閃流放電研究所 空氣小知識 O157的傳染力是其他細菌的1萬倍！？
要預防食物中毒建議預先知道的3原則

究竟是什麼原因引發食物中毒？

引發食物中毒的主要原因，一般來說有「細菌」、「病毒」、「天然毒素」、「寄生蟲」等。若是吃進含有這些物質的食物便會出現食物中毒的症狀，尤其是「細菌」，只要溫度和溼度等條件齊備，細菌便會在食物中增生，因此保存和烹調食物時一定要注意。

為人熟知由細菌引發食物中毒的主要原因，正是「病原性大腸桿菌O157」，但並非幾乎所有的大腸桿菌都會危害人和動物的大腸。只不過O157會製造類志賀氏菌毒素，因此引發腹痛和出血性腹瀉、嘔吐。O157是非常危險的細菌，若嬰幼兒和高齡長者感染了O157，也可能演變成重症進而喪命。

要注意O157的傳染力！

O157的特徵不只是擁有強烈毒素，而且也具有高度傳染力。一般的食物中毒要有「約100萬個」細菌入侵人體才會引發症狀，相較之下O157只要有「約100個」這麼少的數量，便會引發食物中毒的症狀。因此，附著在傢俱等處的些微細菌也存在著引發二次傳染的可能性。

原本O157是棲息在牛隻和豬隻等家畜的腸道內，因此一般認為O157有各式各樣的傳染途徑，包括在食用肉品加工時出現細菌附著的案例，還有飼養場周邊土壤和水受到牛隻和豬隻的糞便、尿液汙染，細菌便會附著在鄰近栽種的蔬菜等處的案例。若考量到O157的高度傳染力，那麼O157可以說是具有隨處都能傳染的危險性。不僅如此，感染之後的潛伏期長達2～9天，因此存在著無意間擴大傳染的可能性。

若感染了O15……

感染O157時會出現劇烈腹痛和腹瀉、嘔吐、血便等症狀，但也有完全無症狀的人或演變成重症的人，症狀因人而異。除此之外，還會伴隨著發燒症狀，因此初期階段容易誤認為感冒，這點必須注意。略有疑似O157引發的傳染病症狀，請勿服用止瀉劑，並請儘速接受醫師診斷。

另外，為防止家庭內的二次傳染，建議確實消毒抽水馬桶的沖水把手和廁所門把等易受細菌汙染之處。烹調食物前和用餐前徹底將手洗乾淨，再用酒精消毒也是有效的做法。有鑑於O157也會藉由泡澡使用的水傳染，因此請勿在感染者之後泡澡，並避免共用浴巾。

只要掌握這幾點！預防食物中毒的3原則

要預防食物中毒，重點在於落實3原則，也就是讓細菌「不沾附」食物、使附著於食物上的細菌「不增生」、「清除」沾附於食物和烹調器具上的細菌。

首先，要落實「不沾附」，也就是在烹調前、處理生鮮肉品、魚類、蛋等食材前後、如廁後、擤過鼻子後、換尿布後、接觸動物後、上餐桌前、處理剩餘食品前等的時間點務必洗手。使用烹調器具前，將烹調器具清洗乾淨或消毒，也是預防食物中毒的方法之一。

其次，為了落實「不增生」，要以低溫保存食物。多數細菌會在高溫高溼的環境下蓬勃孳生，但一般認為當溫度在10℃以下，細菌孳生速度將變緩，若溫度在零下15℃以下，細菌便會停止孳生。買到生鮮食品等物品後，請儘快放入冷藏庫並趁早食用。

最後則是「清除」。幾乎所有細菌在經過加熱處理後就會死亡。尤其是肉類餐點，重要的是加熱到連中心部位都熟透為止。參考標準是用75℃的溫度加熱1分鐘以上。魚類和蔬菜等食材也要經過加熱再食用，才算安全。不妨確實掌握以上3原則，預防食物中毒發生。